パリの空の下、高級三ツ星レストランの舞台裏からお届けするこの美味しい人生の物語。『レオン』『ダ・ヴィンチ・コード』等で知られるフランスの名優ジャン・レノ、『パリ・エキスプレス』などに出演するミカエル・ユーン、さらにテーブルを飾る料理たちが“主演”を務めた本作。シネマカフェでは映画『シェフ！』に登場する料理の数々を監修したパリの三ツ星レストラン「アルページュ」のシェフ、アラン・パッサールに従事した経験もある狐野扶実子さんのインタビューを通して、本作の見所をお届けします。
8月2日（金）にDVD＆ブルーレイリリースとなる『シェフ！～三ツ星レストランの舞台裏へようこそ～』。このたび初回特典として、人気料理プロデューサー・狐野扶実子によるオリジナルレシピが封入されることが決定。パリの三ツ星レストラン「アルページュ」のシェフ、アラン・パッサールに従事した経験もある狐野さんに、映画について、そして実際に経験した三ツ星レストランの舞台裏について話を聞いた。
狐野扶実子が語る、
三ツ星レストランの舞台裏
「あ～おいしかった！」思わずそんな言葉が出てしまいそうな映画です。ここまで気持ちよくハッピーエンドな作品を観たのは久しぶりでした。料理をこよなく愛する人たちが数々の問題に遭遇し、最後には皆が幸せになっていく、その様子に思わず笑みがこぼれます。それはまるでレストランで美味しい料理をいただいた後の満足感のよう。そして私にとってはとても懐かしい、パリのレストランでの修行時代の自分に重なるシーンも盛りだくさんでした。
私が働いていたレストランの厨房はもっと狭い空間でしたが、緊張感はこの映画で見られるのと同様、かなり張り詰めたものでした。シェフにはどんな時でも「ウィ、シェフ！」と答える。シェフのレシピを忠実に、そして皿の上に最高の状態を再現する、それが厨房での仕事でした。使う食材が全く入荷しないというのは映画だけの世界ですが、同じ食材が毎日必ずしも揃うわけではありません。生きた食材はいつも少しずつ違っているのが当たり前。それらを使って極上の料理に仕立てる。。最初はなかなか思うようにいかず、悩んでは失敗しシェフに怒鳴られ…その繰り返しでした。
映画の中で、星を落とすかもしれないといわれたレストランを救う若き天才シェフが、声のする人参に耳を傾けるシーンがコミカルに描かれていましたね。人参に耳をあてるなどはしないまでも、私がいたレストランの厨房でも、この「食材との対話」は料理のもっとも重要なポイントのひとつとされています。その意味するところは、食材をどうすれば一番おいしく料理できるのかをその食材から知る、ということなのです。
修業当時の私は自分のことで精一杯だったこともあり、今回この映画を観てあらためて思い知らされたのは、シェフ自身が感じていたはずのストレス、それは計り知れないほど大きなものだということ。シェフがガイドの評価やミシュランの星の数を気にする様子を私は見たことはありません。しかしフランスでは毎年ミシュランガイドが発売される日に、新たに星を獲得したレストラン、星を失ったレストランなど、その結果がラジオやテレビのニュースで大きく取り上げられます。それほどフランス国民にとっては関心の高いテーマなのです。
映画の中で接客の責任者であるメートル・ドテルが、「このテーブルはガストロノミー評論家に違いない」だとか、「ガイドの調査員かもしれない」などとシェフに報告する場面がありましたが、実際このような光景はよく目にしました。レストランで働き始めたばかりの頃は、そのたびごとにドキドキしていましたが、そんなとき必ず従業員は皆、「いつもどおりに」と平常心を保ちながら仕事をしていたことを思い出します。
美味しそうな匂いがスクリーンのこちらにも漏れ出してきそうな数々の料理。冒頭、「あ～おいしかった！」と言ってしまいそうな映画、とお話ししましたが、もし食前にこの映画を観たなら、「あ～お腹がすいた！」と、いてもたってもいられなくなって、思わず冷蔵庫に手が伸びてしまうはずです。
（写真上：狐野扶実子、写真下：アラン・パッサール氏と狐野扶実子）
1969年東京生まれ。成城大学卒業後、1993年フランス語習得のためパリのソルボンヌ大学に留学。1995年夫の転勤に伴い再び渡仏し、パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」に入学。1997年同校を主席で卒業後、ミシュランガイドの三ツ星レストラン「アルページュ」にてスタージュ（研修）を開始。シェフ、アラン・パッサールに従事し、わずか3年でスーシェフ（副料理長）に就任。退職後、パリを拠点に出張料理人として独立。素材の持ち味を生かした繊細かつシンプルでエレガントな料理はすぐに話題となり、シラク元大統領夫人をはじめロンドンやスイス、中東や北米など世界中のVIPから招かれ注目を集めた。2009年にはフランスで出版された著書「ラ・キュイジーヌ・ド・フミコ」がグルマン料理本大賞の女性シェフ部門で世界最優秀賞を受賞している。
ル ブルターニュ ＆ ブレッツカフェクレープリー
日本初のクレープリーに「シェフ！のお勧めメニュー」が登場。本メニューご注文のお客様に抽選でDVDのプレゼントも。
実施期間：7月上旬～
実施店：ル ブルターニュ神楽坂店、表参道店/
ブレッツカフェクレープリー銀座店、新宿タカシマヤ店
詳細：www.le-bretagne.com
銀座ラ トゥール
「フレンチの極みを相応しい環境で」を実現した理想のフレンチ・キュイジーヌ空間、銀座ラ トゥール。サービス、ワイン、料理、すべてにおいて「品格」を追求した至高の一時を過ごせる空間に映画『シェフ！』発売記念特別メニューが登場。
実施期間：7月下旬～
店舗住所：中央区銀座6-8-7 交詢ビル5F
詳細：www.ginzalatour.com
京王プラザホテル（新宿）フレンチ＆イタリアン「デュオ フルシエット」
44階個室でご利用いただけるプラン「アニヴェルセル」（4名様～、要予約）。プランをご予約いただくと、お1人様につき1杯ずつグラスシャンパンをプレゼント。
実施期間：7月下旬～
店舗住所：新宿区西新宿2-2-1
詳細：www.keioplaza.co.jp
ル・コルドン・ブルー ラ・ブティック カフェ
1895年パリに創設、歴史ある料理学校ル・コルドン・ブルー。パリの雰囲気が味わえる代官山校併設のカフェ＆デリに、映画の中で 紹介される“砂糖漬けフルーツケーキ”が登場！
実施期間：8月2日～8月下旬
店舗住所：渋谷区猿楽町28-13 ROOB-1
詳細：www.cordonbleu.co.jp/tokyo/cafelaboutique/jp
常に人を唸らせる天才的才能を持ちながら、生意気な態度が災いし、いまや老人ホームの調理担当となってしまった若きシェフ・ジャッキーは、三つ星の名門レストランの人気料理家としてテレビ番組などに出ながらも、実はクビ寸前のベテランシェフ・アレクサンドルの番組アシスタントとなる。対立しながらも、それぞれの人生をかけ奮起した2人だが、星取りを左右する批評家が来店する勝負の日に、とんでもないアクシデントが…。
(C) 2012 GAUMONT - TF1 FILMS PRODUCTION - A CONTRACORRIENTE FILMS
≫ 公式サイト
エノテカ・オンラインでは映画『シェフ！』DVDの特典である狐野扶実子のオリジナルレシピに合うワインを選定。DVDとワインのお得なセットを販売します！
（※ボトル画像はイメージです）
8月初旬発売予定
価格：4,935円（税込）
【初回生産限定封入特典】料理プロデューサー・狐野扶実子のオリジナルレシピ
【映像特典】メイキング「2人のシェフ」、 インタビュー集（ジャン・レノ／ミカエル・ユーン／ダニエル・コーエン監督）、未公開シーン集、NGシーン集、予告編集、キャスト・スタッフ プロフィール（静止画）、プロダクションノート（静止画）
価格：3,990円（税込）
【初回生産限定封入特典】料理プロデューサー・狐野扶実子のオリジナルレシピ
【映像特典】メイキング「2人のシェフ」、 インタビュー集（ジャン・レノ／ミカエル・ユーン／ダニエル・コーエン監督）、未公開シーン集、NGシーン集、予告編集、キャスト・スタッフ プロフィール（静止画）、プロダクションノート（静止画）
発売日：2013年8月2日（金）
発売元：ギャガ株式会社
販売元：エイベックス・マーケティング
(C) 2012 GAUMONT - TF1 FILMS PRODUCTION - A CONTRACORRIENTE FILMS
ジャン・レノが三ツ星レストランのシェフを熱演し、スマッシュヒットを記録した『シェフ！～三ツ星レストランの舞台裏へようこそ～』のDVD＆ブルーレイがついにリリース。初回特典に、人気料理プロデューサーの
フランスの三ツ星レンストランを舞台に、シェフの苦悩や人間模様をコミカルに、そして温かく描いた『シェフ！～三ツ星レストランの舞台裏へようこそ～』。ジャン・レノ演じるベテランシェフ・アレクサンドルのメニュー
