きのこは腸の働きを良くする食物繊維が豊富でカロリーが低い。さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや、糖質、脂質、たんぱく質をエネルギーに変えるビタミンB群などの栄養成分を多く含む、美容と健康に欠かせない食材だ。
今回は、しいたけ、エリンギ、マッシュルーム、しめじをたっぷり使ったリゾット、簡単だが本格的なブイヨン、さらにちょっとした工夫でつくるもう一品を紹介する。
■『きょうの健康』
毎週月曜日～木曜日 20:30～20:45 （Eテレ）
女子栄養大学短期大学部 教授 松田早苗
イタリア料理店 オーナーシェフ 片岡護
